Le blog des cours de cuisines et de dégustations de Alain et Franck
Des techniques et des recettes de cuisine des terroirs avec des accords mets et vins
Techniques mises en œuvre Traiter les ris de veaux la veille en les plongeant dans de l'eau glacée afin de les nettoyer de leurs impuretés. Laisser la nuit au réfrigérateur . Le lendemain blanchir les ris et les éplucher. Confectionner une mirepoix avec...