Tout a démarré en Bretagne!!

Tout a démarré en Bretagne!!

www.vin-et-cuisine-des-terroirs.org
PRÉSENTATION DE L'ASSOCIATION Association créée le 14 janvier 2011 en Bretagne par des enseignants et des professionnels de la restauration culinaire. « Vins et cuisines des terroirs » est sous la loi 1901. Le 14 septembre 2013 le nouveau siège social est domicilié à Lamillarié dans le Tarn. Son n° : W294004357 Tout au long de l'année vous pourrez développer ou approfondir des compétences culinaires liées à la cuisine des terroirs français avec Alain. Vous pourrez découvrir une cuisine du monde aux parfums d'ailleurs. Nous organisons des cours à votre domicile, dans votre cuisine avec vos amis ... Alain ( chef de cuisine et Professeur en lycée technique et professionnel ) ainsi que Franck ( Maître d'Hôtel , Sommelier et Professeur en Lycée Hôtelier) en sont les initiateurs.
Nos accords Mets et Vins avec Franck mon vieux complice !!!
PROPOSITIONS DE MENUS À PARTIR DE THÈMES Marée et Terroir breton Médaillons de Julienne aux choux,sauce genièvre au vin rouge, coulis de tomates. Durant cette séance vous apprendrez à confectionner un coulis de tomates. Escaloper des filets de poisson. Réaliser une sauce courte à base de fond de veau sur une réduction de vin rouge et d'échalotes. Étuver des légumes verts. Faire sauter des tranches de poissons Menu primeur Initiation et perfectionnement Émincé de volaille aux primeurs Escalopes de volaille cuite dans une sauce crémée à base de fond blanc de volaille, accompagnées d'une garniture composée de petits oignons glacés à blanc et de champignons cuits à blanc. Légumes glacés du moment. Parfums d'Italie Initiation et perfectionnement Osso-buco parfumé aux agrumes,Tagliatelle au parmesan. Durant cette séance vous perfectionnerez votre technique de cuisson « braiser» . Dans une sauce brune tomatée et légèrement parfumée au citron et à l'orange.

http://www.vin-et-cuisine-des-terroirs.org/2014/11/tout-a-demarre-en-bretagne.html