Le blog des cours de cuisines et de dégustations de Alain et Franck
Des techniques et des recettes de cuisine des terroirs avec des accords mets et vins
MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT, POMMES SARLADAISES Pour 4 convives DENRÉES Magret de canards (Mulard) : 2 de 400gr minimum Sauce Cognac : 2cl Vin blanc : 5cl Fond brun de canard ou de veau : 20cl Poivre : 40gr Crème fraiche : 5cl Beurre : 20gr Assaisonnement...
Ingrédients 1 lapin 50gr de poivrons rouges 50gr de poivrons verts 50gr de poivrons jaunes Garniture aromatique: Carottes100gr Oignons : 150grs Clous de Girofle : 2 pièces Bouquet garni : 1 Céleri en branche, blanc de poireaux : pm Velouté : Beurre :...
Je vous inscris une recette rapide pour réaliser votre fond de veau afin de pouvoir confectionner quelques sauces brunes de base. Lors des derniers cours de cuisine nous avons étudié les grenadins de veau et les ris de veau : ceux-ci étaient servis avec...
LE FOIE GRAS DE CANARD SAUTÉ AU CARAMEL D'ANANAS ET SES AGRUMES LES INGRÉDIENTS: 4 à 5 personnes 1 foie gras entier de canard de bonne qualité . 1 ananas frais . 30g de beurre ½ sel . Du miel liquide ( 2 cuillères à soupe ) . Du bon vinaigre balsamique...