Le blog des cours de cuisines et de dégustations de Alain et Franck
Des techniques et des recettes de cuisine des terroirs avec des accords mets et vins
Choux Chantilly Comment les fabriquer et comment les déguster ...quel vin doit on boire? La dominante "chantilly" détermine le choix du cépage, alors ...tous les desserts à base de crème Chantilly ou de crème pâtissière, qu'il s"agisse de Paris-Brest,...
Le chef Alain et ses stagiaires en cuisine DENRÉES POUR 4 COUVERTS Queue de lotte (brut avant parage ): 1,200 kg Si la lotte est prête à cuire compter 0,600kg Beurre: 0,100 kg Échalote:0,060 kg Oignons:0,080kg carotte: 0,160 kg Bouquet Garni: 1 Poivre...
La crème au beurre pour fourrer les macarons Vu le succès des 2 derniers cours , nous organisons une troisième session. Elle aura lieu le jeudi 18 décembre à partir de 19h30 dans la cuisine de la salle des fêtes de la place de la Mairie à Lamillarié....
Denrées: Une quarantaine de pièces suivant grosseur 200gr de sucre glace 200 gr de poudre d'amandes 75gr de blanc d’œufs 5cl d'eau 75gr de blanc d’œufs 200gr de sucre semoule 5cl d'eau pm: 5 œufs entiers (garder les jaunes pour faire la crème au beurre...