Le blog des cours de cuisines et de dégustations de Alain et Franck
Des techniques et des recettes de cuisine des terroirs avec des accords mets et vins
Le Sud-Ouest Magret de canard au poivre vert, cannelé de légumes, pomme sarladaises Cannelés au chocolat Réalisation d'une cuisson « sauter »avec une sauce courte au poivre vert . Cuisson de pommes de terre à chair ferme comme à Sarlat. Dîner aux chandelles...
PRÉSENTATION DE L'ASSOCIATION Association créée le 14 janvier 2011 en Bretagne par des enseignants et des professionnels de la restauration culinaire. « Vins et cuisines des terroirs » est sous la loi 1901. Le 14 septembre 2013 le nouveau siège social...
Techniques mises en œuvre Traiter les ris de veaux la veille en les plongeant dans de l'eau glacée afin de les nettoyer de leurs impuretés. Laisser la nuit au réfrigérateur . Le lendemain blanchir les ris et les éplucher. Confectionner une mirepoix avec...
Oui c'est officiel l'association vient d'élire domicile à la Mathivié ,une ferme rénovée située à Lamillarié à côté d'Albi .. A moi Canards, Canettes et Chapons , foies gras , vins de Gaillac et bien d'autres spécialités Tarnaises !! La Bougnette, une...