Le blog des cours de cuisines et de dégustations de Alain et Franck
Des techniques et des recettes de cuisine des terroirs avec des accords mets et vins
Voici comme promis la recette et les techniques de réalisation d'un foie gras entier de canard. Ingrédients: 1 foie gras entier de canard Extra Sel de Guérande Mouture maison de poivres et baies Un soupçon de Floc de Gascogne blanc (facultatif ) Préparation:...
Principe de la stérilisation . On l'appelle aussi foie gras de garde . De cette manière vous pouvez garder vos bocaux à l'abri de la lumière pendant plusieurs années. Dans votre cave à vins par exemple. Le foie gras se bonifie en vieillissant … comme...
Demeurant en Bretagne et ayant décortiqué et dégusté nombre de homards pêchés au large des côtes Bretonnes ma préférence ira vers l'appellation dite "à l'armoricaine" : traduisez par " Côtes de l'Armorique". De plus ayant fouillé dans mes archives et...
L'Aquitaine et plus particulièrement pour cette séance le vignoble de Bordeaux... quelle richesse, que choisir parmi toutes ces recettes, ces produits régionaux et toutes ces appellations du bordelais ? En apéritif nous avons dégusté un Bordeaux "sans...